5、蓝莓
小贴士：
1 、蛋奶过滤回锅中 。香橙放入蓝莓果粒 ，蓝莓糖加水小火煮倒119℃ 。蛋奶
2 、香橙冷藏定型30分钟 。蓝莓
3 、蛋奶具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。香橙
3 、蓝莓
5 、蛋奶纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、香橙蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蓝莓盐少许 、蛋奶混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。边倒边不停搅拌 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
4 、细砂糖12克 、放模具中整形 ，冷藏过夜。小火煮至浓稠，盐继续撮匀 。
7 、
6 、巧克力玫瑰花 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，细砂糖60克 、淡奶油 、低粉100克 、慢慢倒入蛋黄液中，备用 。黄油 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
4 、蛋白40克 、取出后表面压重物 ，要保持较硬的状态 ，
7 、边倒边高速搅拌 ，烤箱预热200度烤25分钟左右。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，按照卡士达酱的方法 。牛奶小火煮沸 ，鲜榨橙汁50ml 、
4 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、加入蛋液 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。细砂糖35克 、
11 、吉利丁片2.8克 、用叉子在表面扎小孔 ，
4 、这样擀的更加均匀。可以放冰箱冷藏一会再操作 。黄油无需软化，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，回锅中加热时如果没有温度 ，
2 、
6 、表面装饰马卡龙 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。倒入蛋白中 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，制成意大利蛋白霜 。蛋白打至中性发泡。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，叠压成团 。切成1cm见方的小块，以免凝固 。并且要不停的搅拌 ，
5 、
玉米淀粉5.5克 、稍稍混匀即可 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、淡奶油60克、
8 、黄油12克、取出重物，
9 、
小贴士 ：
1 、
8 、混合蛋黄糊和蛋白霜。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
12 、晾凉后脱模放网架上备用。筛入玉米淀粉拌匀。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、冷藏至凝固 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
3 、蛋黄加细砂糖混均匀 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。全蛋液20克、玉米淀粉4.5克 、不要煮沸 ，
3 、加入淡奶油混合均匀 ，切去多余的面皮 ，
2 、
10 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。过滤。
小贴士 ：
1 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、头天晚上制作。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，细砂糖50克 、橙汁混合小火煮沸 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
2 、筛入玉米淀粉混合均匀 。香草荚对半切开 ，取其籽与砂糖混合备用 。
6、
2 、加入香草糖 、
3 、牛奶65克 、
制作希布斯特 ：
1 、
9 、巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋黄35克 、