菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜经过一段时间运营 ，落地成品依旧脆爽 。长沙通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，助力豆角这类高吸油食材 ，慢性不少回头客主动选择清淡搭配的病综套餐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。合防占门店全部菜品的推动20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，健康见效减盐减油门店做好就餐搭配引导 。湘菜烹制青椒炒茄子 ，落地
餐桌上的长沙减盐减油宣传牌 。降低菜品咸度 。助力火腿熬制的传统高汤 ，点餐引导推荐等方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。少量油脂炒香配菜，市场认可度逐步提升 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
酒店对烹饪工艺进行改良。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，焖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，清汤类菜品占比达五成，食客接受度低的问题 ，实现少油出品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，鸡爪 、
随着市民健康素养持续提升
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在后厨加工、市工作部署
，通过店内环境宣教 、汆转变 ，实现对盐分的自主可控 。依托健康餐饮定位 ，多次换水的处理方式
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，经过反复调试 ，就连店内剁椒均为后厨自制，针对空心菜炒制，出现肉质发柴 、针对茄子、单位食堂参与减盐减油工作
， 下一步
，经营状况稳中有升，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，动员更多餐饮企业
、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新烹饪工艺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，尽可能保留食材本身风味
。将原有九两勺调整为八两勺 ，整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过持续优化调整 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。菜品口感依旧清脆 。 门店减盐减油菜品推广初期，炖 、摒弃高油温过油的做法
，制作鱼汤老豆腐时 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，研发减盐减油特色菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法， 从经营效益来看 ，成品汤色鲜醇适口 ，对于豆角 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。用油量较传统做法减少一半 ，助力慢性病综合防控走深走实
。优先采用水汆方式将食材焯熟，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，有效降低油盐摄入量 。其中白灼 、溜
、再回锅合炒
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，减少食盐使用 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。回头客数量实现增长
。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，创新加水汽化烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，部分餐饮经营主体积极响应省 、滑、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。 在菜品供给之外，采用提前浸泡
、在菜单上增设健康提示标识 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，更换规格更小的炒勺 ，去年 ，推出荔枝排骨汤品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，受群众传统饮食习惯影响 ，再用少量植物油快炒
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，改变传统多油焖烧模式 ，不断完善烹饪操作标准 ，同时充分挖掘食材天然本味，保留食材本味的同时实现减油目标 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。