菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，如烤鸭、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。颜色 、要方便食用 。整鸭 、八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前。鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，汤匙、盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，
此外，鱼不献脊”风俗 ，菜肴的所谓看面，酒杯等 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
鸭尾、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，要先摆到主宾位置上。八宝鸡 、暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，