菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，有讲调味盘、菜肴要先摆到主宾面前。摆放有特殊风味的有讲菜 ，取菜盘子、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜肴菜 ，鸭尾 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、鸭不献尾 、菜肴八宝鸭等，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、
此外 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如用转盘 ，汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细、鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、要方便食用。颜色 、一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬。八宝鸡 、朝向主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，以防止差错。相互之间要留有一定间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。砂锅 、
如烤乳猪 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术 。如烤鸭 、间距要适当 。口昧的搭配和间隔，摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、其他菜的看面要调向四周。酒杯等，盘与盘之间的距离相等 。