3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适“弹子肉”，合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉扒猪脸等 。个部煎 、位适当然 ，合烹猪蹄只有皮 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部爆 、位适焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，红烧、大排骨。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋、煮或制冻。它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。肉丝较长 ，适用于炸 、肉丸子等 。适用于爆 、爆等烹调方式。胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，清炖等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋，多用于炒、肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤、熘 、炸、
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，粉蒸 、炸 、多用于酱 、煮制等 。熘 、并没有肉 ，炖 、清炖等做法 ，酱制 、骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，比如红烧肉。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等。红烧 、适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、可以选择红烧 、一用于煮 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，适用于炸 、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、