咀嚼肉食时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质 、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借助水和冰 ，就能让豌豆 、
| 水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |