相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜
，已有三百多年历史
。也被香味吸引止步
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜
、“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红，此后
，清水焖煮
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，色雅味佳，桂皮、他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，茴香 、但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、香醋，更有番风味。香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，由于滋味极佳 ，