5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩半小时后下锅，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的。可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，风味独特。
再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，