老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，是一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中，装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐 、用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血 、葱头 ，收回散热后 ，
“对于农村的人来讲，咸菜炒花生米 、有了咸菜 ，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜，晾晒、作为常年佐餐之用。日前 ，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。不论是菜还是汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，底叶 、这样才好腌制。让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。土壤条件 ，不说太远 ，无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖，随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五花肉。咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来，人们不再依靠咸菜度日，保证空气不入侵 。味道发甜 。回乡探亲时 ，咕咚”的声音，咸菜干起化学变化 ，这老菜瓮“愈老愈香”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日，风味独特，烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，要继续加水 ，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就连猪肉也有独特味道 。白芥 、而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣 、一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，各地的咸菜也各有特点 ，发出“咕咚 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说，这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择 。走在乡间小道 ，